Bocanegra

Bocanegra se transforma durante un mes en la embajada de Japanese Winter by Roku Gin.

En ella, los asistentes podrán disfrutar de una exclusiva selección de cocktails by Roku Gin y optar a degustar los maridajes de la mano de los mejores chefs especializados en gastronomía japonesa.

Cuándo ir

Bar: Lunes a Domingos

10:00h – 01:00h

Reservas

La Carta

FUYU
COCKTAIL

Roku Gin
Cordial de yuzu
Gingerbeer

Un cocktail representativo del invierno japonés donde Roku Gin muestra su lado más cítrico
a través del Yuzu y el toque picante del jengibre

Precio: 10€

ROKU
MARY

Roku Gin
Curry japonés
Ponzu
Mirin
Zumo de tomate

La versión más japonesa del famoso cocktail, especias japonesas y un ligero toque picante del curry de invierno

Precio: 10€

ROKU
G&T

Roku Gin
Tónica
Sticks de jengibre

Roku Gin, la ginebra artesanal japonesa, en su perfect serve para disfrutar de Japón

Precio: 10€

Roku Gastro Bar

Cuatro días del mes de diciembre, Roku Gin te ofrece la experiencia de disfrutar de un maridaje perfecto, al más puro estilo japonés, de la mano de algunos de los chefs emergentes más especiales de la ciudad.

David Juarez

Lunes 27 de diciembre

Este maestro de más de 30 años de experiencia ha aprendido de los mejores chefs japoneses como Toshio Hirayama tanto en México como en Japón y ya en sus inicios consiguió trabajar en restaurantes de referencia mundial como el Suntory, el Hotel Nikko en México, el Hotel Nikko de París, el Restaurante Kyo en Tokio entre otros. Gracias a sus experiencias, David ha conseguido entender las profundidades de la cultura japonesa y su gastronomía mucho más allá del propio sushi.

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Aperitivos
Cocktail caliente de bienvenida
Chupe de miso y gengibre
Korokoke de salmón
Bocado de gambón y guacamole
Tartar de atún y mango con ensalada de wakame
Cocktail Ninjin: Roku Gin, Zanahoria, cardamomo y jengibre

Principales
Timbal de tempura de langostinos tigre y zanahoria
Surtidos selección niguiris y uramaki
Japanese Gintonic: Roku Gin, tónica, sticks de jengibre

Postre
Mochi de té verde y gelatina energética
Osaka Gimlet: Roku Gin, sake, melón de invierno

Yoka Kamada, Yokaloka

Miércoles 22 de diciembre

Japonesa amante del flamenco y propietaria de Yokaloka puesto situado en el Mercado de San Antón, donde lleva más de 14 años sirviendo de manera impecable, dinámica y espontánea una buena muestra de la mejor cocina nipona tradicional: sushi, maki, ramen, nigiri, chirashi… y otros procedentes de otras latitudes, como el poke. Todo fresquísimo y buenísimo.

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Menú degustación by YokaLoka:

  • Cocktail caliente de bienvenida

Aperitivos

  • Ostras templadas con crema de nori y cebolleta
  • Albóndigas de vieira y corvina salvaje con su caldo de bonito ahumado
  • Cocktail Baburī: Roku Gin, Yuzu, limón, azúcar y espumoso

Principales

  • Surtidos de sushi con pescados salvajes
  • Lengua de ternera a la brasa con miso dulce y taro guisada
  • Cocktail Fuyū Mule: RokuGin, frutos secos de invierno, kumquat, refresco de jengibre.

Postre

  • Mochi artesano de Hanayo
  • Japanese Gintonic: Roku Gin, tónica de pimienta, sticks de jengibre

Kobos Cortés, Ebisu by Kobos

Lunes 13 de diciembre

Omakase es la relación de confianza que existe entre el comensal y el chef (itamae), el cual corresponde ese vínculo dando siempre lo mejor de sí mismo.

Esta es la base del proyecto Ebisu, que nade de la mando del chef Kobos Cortés después de su experiencia en Japón trabajando en la barra de sushi estilo Edo con el mismo nombre Ebisu Endo (Chef Norihito Endo).

Técnica, producto y temporada son los tres pilares de su filosofía de trabajo. Aunar tradición nipona con producto de nuestros mares para elevar el sushi a su máxima expresión de pureza.

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Aperitivos
Cherry Japanese blossom con katsuobushi osmosis
Nigiri de pargo al estilo edomae
Nikuman (pan relleno de carne al vapor con mayonesa japonesa kewpie)
Cocktail Baburī: Roku Gin, Yuzu, limón, azúcar y espumoso

Principales
Corvina estofada al modo japonés con daikon oroshi brotes frescos y emulsión
Curry japonés suave de ternera con verduras y arroz koshihikari cebolleta y shichimi togarashi
Cocktail Fuyū Mule: RokuGin, frutos secos de invierno, kumquat, refresco de jengibre.

Postre
Bombón de yuzu y chocolate negro
Cocktail Japanese Gintonic: Roku Gin, tónica de pimienta, sticks de jengibre

Hugo Muñoz, Ugo Chan

CANCELADO

Hugo es Ugo Chan. Ugo Chan es Hugo.

Entusiasta, puro nervio y cercano, entiende la pasión y vocación como una misma cuestión.

Nuestro nombre nace de la admiración y amor por su abuelo materno, Emilio, que poseía lazos comerciales con Japón. De ahí que se le llamara en la casa familiar, cuando no contaba más de tres palmos del suelo, Hugochan, es decir, Huguito, apelativo cariñoso de abuelo a nieto en la cultura nipona.