Bar: Lunes a Domingos
10:00h – 01:00h
Bocanegra
Bocanegra se transforma durante un mes en la embajada de Japanese Winter by Roku Gin.
En ella, los asistentes podrán disfrutar de una exclusiva selección de cocktails by Roku Gin y optar a degustar los maridajes de la mano de los mejores chefs especializados en gastronomía japonesa.
Cuándo ir
Reservas
En la web www.bocanegramadrid.com
La Carta
FUYU
COCKTAIL
Roku Gin
Cordial de yuzu
Gingerbeer
Un cocktail representativo del invierno japonés donde Roku Gin muestra su lado más cítrico
a través del Yuzu y el toque picante del jengibre
Precio: 10€
ROKU
MARY
Roku Gin
Curry japonés
Ponzu
Mirin
Zumo de tomate
La versión más japonesa del famoso cocktail, especias japonesas y un ligero toque picante del curry de invierno
Precio: 10€
ROKU
G&T
Roku Gin
Tónica
Sticks de jengibre
Roku Gin, la ginebra artesanal japonesa, en su perfect serve para disfrutar de Japón
Precio: 10€
Roku Gastro Bar
Cuatro días del mes de diciembre, Roku Gin te ofrece la experiencia de disfrutar de un maridaje perfecto, al más puro estilo japonés, de la mano de algunos de los chefs emergentes más especiales de la ciudad.
David Juarez
Lunes 27 de diciembre
Este maestro de más de 30 años de experiencia ha aprendido de los mejores chefs japoneses como Toshio Hirayama tanto en México como en Japón y ya en sus inicios consiguió trabajar en restaurantes de referencia mundial como el Suntory, el Hotel Nikko en México, el Hotel Nikko de París, el Restaurante Kyo en Tokio entre otros. Gracias a sus experiencias, David ha conseguido entender las profundidades de la cultura japonesa y su gastronomía mucho más allá del propio sushi.
Ver menú
Aperitivos
Cocktail caliente de bienvenida
Chupe de miso y gengibre
Korokoke de salmón
Bocado de gambón y guacamole
Tartar de atún y mango con ensalada de wakame
Cocktail Ninjin: Roku Gin, Zanahoria, cardamomo y jengibre
Principales
Timbal de tempura de langostinos tigre y zanahoria
Surtidos selección niguiris y uramaki
Japanese Gintonic: Roku Gin, tónica, sticks de jengibre
Postre
Mochi de té verde y gelatina energética
Osaka Gimlet: Roku Gin, sake, melón de invierno
Yoka Kamada, Yokaloka
Miércoles 22 de diciembre
Japonesa amante del flamenco y propietaria de Yokaloka puesto situado en el Mercado de San Antón, donde lleva más de 14 años sirviendo de manera impecable, dinámica y espontánea una buena muestra de la mejor cocina nipona tradicional: sushi, maki, ramen, nigiri, chirashi… y otros procedentes de otras latitudes, como el poke. Todo fresquísimo y buenísimo.
Ver menú
Menú degustación by YokaLoka:
- Cocktail caliente de bienvenida
Aperitivos
- Ostras templadas con crema de nori y cebolleta
- Albóndigas de vieira y corvina salvaje con su caldo de bonito ahumado
- Cocktail Baburī: Roku Gin, Yuzu, limón, azúcar y espumoso
Principales
- Surtidos de sushi con pescados salvajes
- Lengua de ternera a la brasa con miso dulce y taro guisada
- Cocktail Fuyū Mule: RokuGin, frutos secos de invierno, kumquat, refresco de jengibre.
Postre
- Mochi artesano de Hanayo
- Japanese Gintonic: Roku Gin, tónica de pimienta, sticks de jengibre
Kobos Cortés, Ebisu by Kobos
Lunes 13 de diciembre
Omakase es la relación de confianza que existe entre el comensal y el chef (itamae), el cual corresponde ese vínculo dando siempre lo mejor de sí mismo.
Esta es la base del proyecto Ebisu, que nade de la mando del chef Kobos Cortés después de su experiencia en Japón trabajando en la barra de sushi estilo Edo con el mismo nombre Ebisu Endo (Chef Norihito Endo).
Técnica, producto y temporada son los tres pilares de su filosofía de trabajo. Aunar tradición nipona con producto de nuestros mares para elevar el sushi a su máxima expresión de pureza.
Ver menú
Aperitivos
Cherry Japanese blossom con katsuobushi osmosis
Nigiri de pargo al estilo edomae
Nikuman (pan relleno de carne al vapor con mayonesa japonesa kewpie)
Cocktail Baburī: Roku Gin, Yuzu, limón, azúcar y espumoso
Principales
Corvina estofada al modo japonés con daikon oroshi brotes frescos y emulsión
Curry japonés suave de ternera con verduras y arroz koshihikari cebolleta y shichimi togarashi
Cocktail Fuyū Mule: RokuGin, frutos secos de invierno, kumquat, refresco de jengibre.
Postre
Bombón de yuzu y chocolate negro
Cocktail Japanese Gintonic: Roku Gin, tónica de pimienta, sticks de jengibre
Hugo Muñoz, Ugo Chan
CANCELADO
Hugo es Ugo Chan. Ugo Chan es Hugo.
Entusiasta, puro nervio y cercano, entiende la pasión y vocación como una misma cuestión.
Nuestro nombre nace de la admiración y amor por su abuelo materno, Emilio, que poseía lazos comerciales con Japón. De ahí que se le llamara en la casa familiar, cuando no contaba más de tres palmos del suelo, Hugochan, es decir, Huguito, apelativo cariñoso de abuelo a nieto en la cultura nipona.
